martedì 11 marzo 2014

Krapfen

Ingredienti per 6 persone:
300 g di farina
25 g di lievito di birra
30 g di zucchero a velo
2 tuorli
1/2 limone
30 g di burro
100 g di zucchero semolato
olio di semi
sale

In una ciotola, con un goccio di latte, sciogliete il lievito, aggiungete metà dello zucchero a velo e un po' di farina, lasciate fermentare per 15 minuti.

in un'altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero a velo rimasto, la scorza grattugiata del limone e 1 pizzico di sale.

Su una spianatoia, versate la farina a fontana, formate un buco al centro, unite il lievito, il composto di tuorli e il burro fuso, amalgamate fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo, quindi, lavoratelo con le mani, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare (finché il suo volume non raddoppia).

Con un matterello stendete l'impasto, tenendo uno spessore di 1 cm e 1/2 e, con un coppapasta rotondo (del diametro di 7 cm), ricavate dei dischetti, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 30 minuti.

Friggete i krapfen nell'olio caldo su entrambi i lati, fino alla doratura, sgocciolateli con una schiumarola, asciugateli su carta assorbente, passateli nello zucchero semolato e lasciateli raffreddare prima di servirli.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Frittelle, Ciambelle e Bomboloni (dolci e salati)

venerdì 7 marzo 2014

Torta alla zucca con cacao e uvetta

Ingredienti per 6 porzioni:
kg 1 di zucca pulita
g 30 di cacao amaro
g 70 di zucchero
g 50 di uvetta
ml 100 di latte
2 uova
1 tuorlo 
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo
burro e pangrattato q.b.

Accendere il forno a 180°C.

Far rinvenire l'uvetta in acqua calda; tagliare la zucca pulita a fette di circa mezzo centimetro.

Disporle sulla placca del forno foderata con carta da forno e cuocere finché la zucca sarà morbida, poi, setacciarla.

Incorporare il latte, lo zucchero, il cacao, le uova e il tuorlo, il lievito e l'uvetta, mescolare bene per ottenere un impasto cremoso e omogeneo.

Imburrare una teglia a cerniera da 22 centimetri; cospargerla con pangrattato e scuotere la teglia; riempire con il composto, livellarlo e cuocere nel forno a 200°C per 45 minuti circa.

Controllare la cottura infilando al centro uno stecchino, deve risultare asciutto (se necessario, proseguire la cottura ancora per alcuni minuti).

Lasciar raffreddare e prima di servire spolverare con lo zucchero a velo.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica

venerdì 28 febbraio 2014

Torta al cioccolato e pane raffermo

Ingredienti per 6 persone:
200 g di pane raffermo
2 dl di latte
2 uova
200 g di zucchero
130 g di burro
1 limone
25 g di uvetta
25 g di pinoli
200 g di cacao in polvere
20 g di farina
zucchero a velo

Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta per 15 minuti, poi, sgocciolatela e strizzatela.

Versate in una terrina il latte e 1 dl di acqua, unite il pane, fatelo ammorbidire, strizzatelo, mettetelo in un passaverdura.

Disponetelo in una ciotola, unite le uova, 150 g di zucchero, 100 g di burro, la scorza grattugiata del limone, l'uvetta, i pinoli e il cacao (mescolato con lo zucchero rimasto) e amalgamate.

Imburrate e infarinate una tortiera, versate il composto, livellatelo con una spatola e infornate a 180°C per 40 minuti.

Quindi, estraete la tortiera dal forno, lasciate raffreddare, sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo (prima di servirla).

Questo dessert soddisfa la gola e aiuta l'umore, infatti, il cacao contiene anandamide, sostanza che svolge un'azione 'antidepressiva' e teobromina, sostanza eccitante.

Fonte: Di Più Cucina
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Le Virtù del Cioccolato (novità)

martedì 18 febbraio 2014

Confettura di pere al cioccolato

Ingredienti per 7-8 vasetti da 250 ml cadauno:
3 kg di pere (Williams; Kaiser o Conference)
7 cucchiai di cacao in polvere amaro
1 bicchierino di rum
1/2 kg di zucchero di canna
conservazione 7-8 mesi

Lavate le pere e asciugatele bene; sbucciatele, dividetele in quarti, privatele del torsolo e tagliatele a fettine (dovreste ottenere circa 2- 2,2 kg di pere pulite).

Mettetele in una casseruola a fondo spesso o con rivestimento antiaderente, aggiungete lo zucchero, mescolate con un cucchiaio di legno, poi, lasciatele macerare per 1 ora.

Passate le pere macerate al passaverdure (montato con disco a fori medi), raccogliendo la purea in una ciotola.

Sbattendo con una frusta a mano, unite alla purea il cacao fatto scendere al setaccio; quando avrete ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo nella casseruola in cui avete fatto macerare le pere.

Mettetela sul fuoco e cuocete, a fuoco basso, per 1 ora, mescolando spesso; unite il rum e lasciate sul fuoco, finché la confettura si sarà addensata.

Suddividete la confettura bollente nei vasetti ben lavati e asciugati, chiudeteli con il coperchio, capovolgeteli e lasciateli raffreddare per una notte.

Quando saranno completamente freddi, metteteli in dispensa.

Fonte: In Tavola, settembre 2010
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Quaderno delle Confetture Straordinarie

lunedì 10 febbraio 2014

Tartufini al cioccolato

Ingredienti per 30 pezzi:
450 g di cioccolato fondente
100 g di cacao in polvere
1 cucchiaio di liquore (amaretto o rum)
165 ml di panna fresca
sale
30 pirottini di carta

Tritate il cioccolato e mettetelo in una ciotola (capiente) con il liquore e 1 pizzico di sale.

In una casseruola portate la panna quasi a bollore e versatela sul cioccolato, quindi, mescolate energicamente, con un cucchiaio di legno, fino a quando è ben sciolto.

Fate raffreddare.

Setacciate il cacao in modo che non abbia grumi e mettetelo in una fondina; prendete il cioccolato (1 cucchiaio alla volta) e con le mani formate delle sfere, rotolatele una per una nel cacao per coprirle bene.

Mettete, poi, nei pirottini.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il libro della Pasticceria Naturale e Macrobiotica

martedì 4 febbraio 2014

Quadrotti con noci caramellate

Ingredienti per 18 pezzi:
200 g di noci già sgusciate
140 g di farina
160 g di burro morbido
125 g di zucchero di canna
per la salsa 
200 g di zucchero semolato
100 ml di acqua

Scaldate il forno a 180°C, tostate poco le noci, appena fredde tritatele a pezzi grossi; montate burro e zucchero (di canna), fino a ottenere una crema morbida, aggiungete la farina (setacciata), mescolate e formate una palla.

Mettetela su una teglia con carta da forno e stendetela con le dita (alta circa 1/2 cm); cuocetela in forno per 20 minuti.

Preparate la salsa: in un pentolino largo e dal fondo spesso, scaldate lo zucchero (semolato) a fiamma viva, abbassate quando inizia a scurirsi e proseguite la cottura.

A parte, portate a bollore l'acqua; quando lo zucchero è pronto versate con attenzione (potrebbe schizzare) l'acqua bollente e mescolate.

Via dal fuoco mescolate velocemente e raffreddate.

Levate la teglia dal forno, cospargete con le noci sopra la salsa e cuocete per altri 5 minuti; poi, tagliate a pezzi.
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Il Mio Libro dei Dolci Fatti in Casa

martedì 14 gennaio 2014

Piccoli dolcetti teneri ai marron glacé

Ingredienti per 8 persone:
200 ml di latte
200 g di burro
240 g di zucchero
4 uova
260 g di farina bianca 00
100 g di marron glacé
1 limone non trattato
1/2 bustina di lievito
sale

Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero e la scorza del limone grattugiata; versate il burro fuso (ma non bollente) e incorporatelo al composto; aggiungete il latte e 1 pizzico di sale.

Setacciate la farina con il lievito e versatela, a pioggia, sul composto continuando a 'frustare'; lasciate riposare per 10 minuti e scaldate il forno a 180°C.

Tritate i marron glacé e aggiungeteli al composto.

Riempite fino a 2/3 degli stampini da soufflé e infornate per circa 20 minuti.

Fonte: La Nazione, 27 ottobre 2013
La redazione di Dolci Tentazioni consiglia: Colazioni & Merende (ricette sane e colorate per bambini)

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