200 g di farina 00
100 g di burro + quelllo per imburrare lo stampo
1,5 dl di acqua
sale
fagioli secchi
per farcire e decorare
250 g di fiocchi di latte
1 scatola grande di pesche sciroppate (meglio quelle nel vetro)
250 g di ricotta light
2 uova
1 cucchiaino di amido di mais
1 bicchierino di limoncello
120 g di zucchero di canna
Mettete sul piano di lavoro la farina; schiacciate il burro (precedentemente ammorbidito) con le dita, formando delle briciole; spargetele sulla farina, aggiungete 1 pizzico di sale e versate l'acqua (fredda) al centro.
Lavorate con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo; avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora.
Sgocciolate nel colino i fiocchi di latte, metà delle pesche (se intere, tagliatele a metà) e metteteli con la ricotta, le uova, l'amido di mais, il liquore e lo zucchero nel mixer e lavorateli finché il composto sarà omogeneo.
Accendete il forno (180° C se elettrico, 160°C se a gas).
Mettete il panetto sul piano di lavoro e stendetelo con il mattarello; foderate lo stampo (da 26 cm di diametro) imburrato e infarinato, ricoprite con carta da forno (bagnata e strizzata) e aggiungete i fagioli secchi; cuocete in forno per 10 minuti.
Togliete lo stampo dal forno, eliminate i fagioli e la carta da forno, riempite con la crema, rimettetelo in forno e lasciate cuocere per 25 minuti.
Sfornate e lasciate raffreddare; decorate la torta con le pesche rimaste, tagliate a spicchi.
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