per il ripieno
350 g di grano cotto (già pronto)
1 l di latte intero fresco
1/2 limone non trattato
300 g di ricotta di mucca
250 g di zucchero
175 g di crema pasticcera
150 g di uova intere
175 g di arance candite a cubetti
25 g di pasta d'arancio (già pronta)
acqua di fiori d'arancio
cannella
semini di una bacca di vaniglia
per la pasta frolla
750 g di farina
120 g di tuorli
15 g di sale
1 bacca di vaniglia
400 g di zucchero
600 g di burro
1 limone non trattato
Per la crema: fate bollire il grano nel latte con la scorza del limone (sarà pronto quando avrà assorbito tutto il liquido); togliete la buccia dell'agrume.
In una ciotola capace, amalgamate ricotta e zucchero e impastate, nell'ordine, tutti gli altri ingredienti; aromatizzate con la pasta d'arancio, la vaniglia e la cannella; mescolate e mettete da parte.
Per la pasta frolla: disponete a fontana la farina setacciata, mettete al centro le uova, il sale, i semini della bacca di vaniglia, lo zucchero, il burro e la scorza del limone grattugiata.
Impastate tutti gli ingredienti e create un panetto; avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo finché non avrà raggiunto una temperatura di almeno 8 - 10 gradi.
Togliete la pasta dal frigo e lavoratela con il mattarello; tenete un po' di impasto da parte per la decorazione.
Foderate lo stampo, riempitelo di crema per 3/4 e decorate con le listarelle di pasta messa da parte; infornate a 180°C per 45 minuti.
Preparatela non oltre il giovedì o il venerdì Santo, così tutti gli aromi avranno il tempo necessario per amalgamarsi al meglio.
Fonte: Occhio alla spesa, marzo 2013
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