110 g di burro
180 g di zucchero
2 uova
1 pizzico di vanillina
245 g di farina
1/2 bustina di lievito per dolci
125 ml di latte di cocco
25 g di cocco grattugiato
per decorare
150 g di cioccolato al latte a pezzetti
50 g di burro
100 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cocco grattugiato
Sbattere il burro con lo zucchero, fino a formare un impasto cremoso; aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene e unire la vanillina.
Amalgamare un po' per volta la farina, precedentemente mescolata con il lievito, alternando con il latte di cocco; per finire unire il cocco grattugiato.
Riempire fino a circa metà 15 pirottini per muffin; cuocere in forno a 170°C per 25-30 minuti circa.
Per decorare: sciogliere a bagnomaria il cioccolato e lasciarlo intiepidire; mescolare il burro con lo zucchero a velo e montare fino a ottenere una crema.
Aggiungere il cioccolato appena tiepido e mescolare bene; se la crema risultasse troppo morbida, farla raffreddare un po' in frigo.
Distribuire la crema ottenua sui cupcakes raffreddati, servendosi di una tasca da pasticciere; cospargere il tutto con il cocco grattugiato.
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