290 g di farina
100 g di burro
200 g di zucchero semolato
1 uovo
5 dl di latte
7 tuorli
1/2 limone
1 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
200 g di frutta mista di stagione (a scelta)
4 g di gelatina in fogli
zucchero a velo
sale
Impastate 250 g di farina con un pizzico di sale, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a dadini, fino a ottenere un composto a briciole.
Unite 1 uovo e 1 tuorlo e amalgamate; avvolgete la pasta in pellicola e tenetela in frigo per 30 minuti.
Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza e 40 g di zucchero; montate i restanti tuorli (6) con lo zucchero rimasto, unite la farina avanzata e versate a filo il latte, sbattendo con una frusta.
Cuocete la crema, mescolando su fuoco basso, finché sarà densa; unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate, fate raffreddare, poi, incorporate la panna montata.
Stendete la pasta e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 22 cm di diametro; bucherellate il fondo, copritelo con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.
Togliete carta e legumi, sformate la base e, quando sarà fredda, riempitela con la crema, la frutta a pezzi e completate con zucchero a velo.
Ricetta tratta da: In Tavola, settembre 2011
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