1 pan di Spagna di 26 cm di diametro (diviso in 2 dischi)
3 dl di latte
30 g di farina
2 tuorli
10 g di petali di rosa moscata (in erboristeria)
3 cucchiai di zucchero
1,5 dl di rosolio
300 g di panna fresca (da montare)
4 cucchiai di zucchero a velo
4 rose fresche (non trattate)
1 fialetta di colorante rosso
Portate a ebollizione il latte, spegnete, unite i petali di rosa moscata, mettete il coperchio e lasciate in infusione per 15 minuti; filtratelo attraverso un colino fine, premendo i petali fino a ottenere 230 ml di latte.
In una bastardella sbattete energicamente i tuorli con 2 cucchiai di zucchero, finchè saranno chiari e spumosi; aggiungete la farina e amalgamatela bene, sbattendo ancora qualche istante.
A questo punto, unite il latte profumato di rosa; mescolate e versate il tutto nel pentolino in cui è stato cotto il latte; mettete su fiamma bassissima e fate addensare la crema, mescolando continuamente con una frusta; lasciate sobbolire per circa 1 minuto e spegnete.
Bollite 8 cucchiai di acqua con 1 cucchiaio di zucchero; lasciate raffreddare e unite il rosolio; inumidite i 2 dischi di pan di Spagna con questo sciroppo, utilizzando un pennello spalmatene uno con la crema e coprite con l'altro.
Mettete la panna fredda in una ciotola, montatela con lo zucchero a velo, poi, unite alcune gocce di colorante rosso e spalmatela sul secondo disco di pan di Spagna.
Sfogliate le rose, pulite delicatamente i petali con un telo e metteteli su una gratella; spennellateli con lo sciroppo rimasto e disponeteli sulla torta.
Per brinarli, cospargeteli con lo zucchero rimasto e sistemateli sul dolce.
Ricetta tratta da: In Tavola, maggio 2010
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