250 g di cioccolato fondente
250 g di burro
250 di zucchero
8 uova
250 g di farina
per farcire e decorare:
400 g di panna freschissima
50 g di zucchero a velo
500 g di frutta di stagione o sciroppata (lamponi, fragoline di bosco, fragoloni tagliati a metà, ciliegie sciroppate, amarene sciroppate)
forno a gas: 160°C
forno elettrico: 180°C
Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere nella casseruolina a bagnomaria, finchè sarà una crema liscia e uniforme.
Montate il burro nella ciotola con lo zucchero, utilizzando le fruste elettriche, fino a ottenere una crema soffice e spumosa; unite a filo il cioccolato fuso e i tuorli, uno alla volta, mescolando con il cucchiaio di legno.
Completate l'impasto con la farina e con gli albumi montati a neve ferma e unite, a cucchiaiate, mescolando dal basso verso l'alto.
Versate l'impasto nello stampo imburrato (26 cm di diametro) e infarinato e levigate con la spatola la superficie; cuocete in forno caldo per circa 1 ora, togliete dallo stampo e fate raffreddare.
Tagliate la torta con il coltello seghettato, in 3 dischi di uguale spessore; montate la panna e lo zucchero a velo con le fruste elettriche e stendetene 1/3 sul disco di base, formando uno strato uniforme, aiutandovi con la spatola.
Prelevate dalla dose di frutta (da voi scelta) una dozzina di frutti e adagiateli sulla panna montata; ricoprite con il secondo disco e ripetete l'operazione di farcitura; completate sovrapponendo il terzo disco.
Mettete l'ultima parte di panna montata nella tasca da pasticciere con bocchetta a stella e, premendo dolcemente, coprite la superficie del dolce di ciuffetti di panna in cerchi concentrici; decorate con la frutta rimasta.
Consiglio: accompagnatela con un vino importante tipo: Picolit (da servire a 12°), oppure il Ramandolo (da servire a 14°); serviteli ambedue in piccoli calici da vino.
Fonte: La Grande Enciclopedia dei Dolci - Fabbri Editori
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