Crostata con frutta fresca

foto indicativa

Ingredienti per 8:
290 g di farina
100 g di burro
200 g di zucchero
1 uovo
5 dl di latte
7 tuorli
1/2 limone
1 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
200 g di frutta di stagione (a piacere)
4 g di gelatina in fogli
zucchero a velo
fagioli secchi
sale

Impastate 250 g di farina con un pizzico di sale, 100 g di zucchero, la scorza grattugiata del limone e il burro freddo a dadini, fino a ottenere un composto a briciole.

Unite 1 uovo e 1 tuorlo e amalgamate; avvolgete la pasta in pellicola e tenetela in frigo per 30 minuti.

Scaldate il latte con il baccello di vaniglia inciso, nel senso della lunghezza e 40 g di zucchero; montate i restanti tuorli con lo zucchero rimasto, unite la farina avanzata e versate a filo il latte, sbattendo con una frusta.

Cuocete la crema, mescolando su fuoco basso, finchè sarà densa; unite la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, mescolate, fate raffreddare, poi, incorporate la panna montata.

Stendete la pasta e usatela per foderare il fondo e le pareti di uno stampo da crostata di 22
cm di diametro; bucherellate il fondo, copritelo con alluminio e legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 200°C per 20 minuti.

Togliete carta e fagioli, sformate la base e, quando sarà fredda, riempitela con la crema, la frutta a pezzi e completate con zucchero a velo.